桑拿部早班 12。00—20.00 晚班

18.30—02.30

2、 站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。 a） 佩戴好工牌、工號、領(lǐng)結(jié)。 b） 衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳。

c） 站隊時不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待經(jīng)理主 班前例會。 二、班前例會

1、 點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當(dāng)日考勤為準，按公司規(guī)定處理 2、 認真聽取主管當(dāng)日的工作安排。 a） 清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。 b） 主管會指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認真聽取，加以改進。 c） 認真聽取主管、經(jīng)理提出的每一項新的工作要求并嚴格執(zhí)行。

3、 班前例會是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時間， 大家必須嚴肅認真， 有任何建議及問題會上應(yīng)及 三、營業(yè)前準備工作 1、 認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。 2、 廠房擺設(shè)：

a） 工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取 b） 杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底最好墊上毛巾。

c） 支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止 擺放要美觀，有條理。 4、 開吧：

a） 酒水盤點：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點酒水，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核 單與貨物是否相符，有出入馬上匯報。

b） 設(shè)備檢查：一進吧臺首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如冰機、雪柜、風(fēng)柜、水柜）， 否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。

c） 原料準備：補充酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查菠蘿汁 糖漿、紅糖水諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領(lǐng)料。

d） 吧臺衛(wèi)生：吧臺應(yīng)擦亮，陳列柜、酒柜、操作臺應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干 面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良氣味。一切參照衛(wèi)生操作標準。

e） 工具的準備：準備好刀、氈板、調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等，（開酒器、火機、筆 帶，不要到需要使用時才發(fā)現(xiàn)沒有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。 四、營業(yè)中

1、 各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或 單的到來。 2、 迅速、精致、美味的出品，認真遵照工作程序及規(guī)范工作。 3、 工作中動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢干凈利落。

4、 看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它 生爭執(zhí)。 5、 與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。 6、 嚴格遵照酒譜要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理優(yōu)美。 7、 隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。 8、 注意成本控制，杜絕浪費。 9、 正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。

a） 見到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時機的向客人推銷公司的酒水： 點什么？‘并跟進服務(wù)。

b） 見到同事及上司：“晚上好！”并點頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說粗話

c） 良好的素質(zhì)修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個人的工作態(tài)度，是做為一個服務(wù)行業(yè)工作人員的必 10、 維持廠房的良好秩序。

a） 不得招引與工作無關(guān)的人員進入吧臺。 b） 不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。 c） 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。 d） 保持良好的精神面貌，做好一天的工作。 11、 隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。 12、 勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。 13、 調(diào)酒過程： a） 先按配方把所需用的酒水找出來。 b） 準備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。 c） 調(diào)酒、制作、出品。 d） 清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。 14、水果拼盤一定要美觀大方

五、收吧： 1、 注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，熱爐是否關(guān)掉，插座是否松動等。

2、 清潔廠房：每天的收吧清潔工作很多重要，一來保證廠房無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味； 日開吧也相對輕松。 認真清點酒水及做好盤點表，開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。 a） 再次強調(diào)，每日收吧盤點極其重要，必須認真完成。 b） 根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開具領(lǐng)料單。 c） 短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

d） 做完盤點表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺鎖匙一齊交給生果房，每星期 領(lǐng)料一覽表，連同過去一周領(lǐng)料底單和匯總底單一起交到生果房。 3、 工作中有任何疑點、難點，及時與主管溝通，主管酌情予以解決。

4、 鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。 5、 各項工作確認檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫出當(dāng)日工作日志交由當(dāng)值主管，打卡下班